커피 - 제5장. 생두의 세계 : 그린 빈(Green Bean) 판별법과 품질의 척도 (생두, 결점두, 수분 함량, 스페셜티, 보관과 수명)
제5장. 생두의 세계 : 그린 빈(Green Bean) 판별법과 품질의 척도 (생두, 결점두, 수분 함량, 스페셜티, 보관과 수명) 정제 과정을 마친 커피는 이제 '커피 체리'라는 식물의 상태를 벗어나, 상업적 거래의 단위인 '생두(Green Bean)'로 탈바꿈합니다. 본 장에서는 로스팅이라는 마법의 불길에 들어가기 전, 원재료로서의 생두가 가진 잠재력을 어떻게 평가하고 판별하는지 그 기준을 심층적으로 다룹니다. 1. 생두의 외형: 색상과 모양이 말해주는 정보 신선한 생두는 대개 청록색(Bluish Green)이나 밝은 녹색을 띱니다. 하지만 시간이 지나거나 보관 상태가 불량하면 점차 노란색이나 갈색으로 변하며 향미를 잃어갑니다. 밀도(Density): 고지대에서 자란 생두일수록 조직이 치밀하고 단단하..
2026. 4. 4.
