결점두2 자동차 기술자의 시선으로 본 원두 등급과 품질의 상관관계 안녕하세요? 제 나이도 어느덧 50대 중후반에 접어들었네요. 인생의 절반 이상을 기계와 부품, 그리고 엔진 돌아가는 소리와 함께 살다 보니, 사물을 바라볼 때 나름의 '기술자적 관점'이 생기곤 합니다.최근에는 이곳 코스타리카의 좋은 원두들을 접하며 커피의 매력에 푹 빠져 지내고 있습니다. 그런데 재미있는 점은, 좋은 원두를 고르고 등급을 따지는 과정이 제가 평생 해온 자동차 정비나 부품 선별 과정과 참 닮아있다는 겁니다. 오늘은 기술자의 눈으로 본 ‘원두 등급’ 이야기를 조금 색다르게 풀어보겠습니다. 1. 순정 부품을 고르듯, '결점두'를 걸러내는 일자동차 엔진이 제 성능을 내려면 부품 하나하나의 수치가 정확해야 합니다. 아주 작은 볼트 하나에 결함이 있어도 결국 큰 사고로 이어지곤 하죠. 커피도 마찬가.. 2026. 5. 16. 생두의 세계 : 그린 빈(Green Bean) 판별법과 품질의 척도 (생두, 결점두, 수분 함량, 스페셜티, 보관과 수명) 정제 과정을 마친 커피는 이제 '커피 체리'라는 식물의 상태를 벗어나, 상업적 거래의 단위인 '생두(Green Bean)'로 탈바꿈합니다. 로스팅이라는 마법의 불길에 들어가기 전, 원재료로서의 생두가 가진 잠재력을 어떻게 평가하고 판별하는지 그 기준을 심층적으로 다룹니다. 1. 생두의 외형: 색상과 모양이 말해주는 정보신선한 생두는 대개 청록색(Bluish Green)이나 밝은 녹색을 띱니다. 하지만 시간이 지나거나 보관 상태가 불량하면 점차 노란색이나 갈색으로 변하며 향미를 잃어갑니다. 밀도(Density): 고지대에서 자란 생두일수록 조직이 치밀하고 단단하여 밀도가 높습니다. 밀도가 높은 생두는 로스팅 시 열을 더 잘 견디며 복합적인 향미를 낼 가능성이 큽니다.크기(Screen Size): 전통적으로.. 2026. 4. 4. 이전 1 다음
