커피 - 제2장. 커피나무의 생태 : 테루아(Terroir)와 품종의 미학 (커피 벨트, 테루아, 아라비카, 로부스타, 게이샤, 카투라)
제 2 장. 커피나무의 생태 : 테루아(Terroir)와 품종의 미학 (커피 벨트, 테루아, 아라비카, 로부스타, 게이샤, 카투라) 커피 한 잔을 마실 때 우리가 느끼는 복합적인 향미는 단지 단순한 바리스타의 기술이나 로스터의 숙련도에서만 나오는 것이 아닙니다. 그 기원을 거슬러 올라가면, 가장 먼저 마주하게 되는 것은 척박한 토양을 뚫고 올라온 '커피나무(Coffea 또는 Coffee Tree)'라는 생명체의 경이로운 생태입니다. 커피는 그 품종이 다양하여, 식물학적 특성과 그것이 자라나는 환경, 즉 '테루아'에 따라 전혀 다른 유전적 암호를 열매 안에 새겨넣습니다. 1. 커피의 고향, 커피 벨트(Coffee Belt) 커피나무는 아무 곳에서나 자라지 않는 까다로운 식물입니다. 전 세계적으로 커피가 재..
2026. 4. 3.
