스트리핑1 수확의 미학 : 빨간 체리가 보석이 되기까지 (타이밍, 수확, 선별 기술, 골든 타임) 최적의 테루아에서 건강하게 자란 커피나무는 마침내 결실을 맺습니다. 초록색으로 맺혔던 열매는 시간이 흐르며 선명한 선홍빛으로 물듭니다. 우리같은 일반인들은 보통 커피 열매라고 부르는데, 실제로 농부들은 이것을 '커피 체리(Coffee Cherry)'라고 부릅니다. 이 체리를 수확하는 과정이 왜 단순한 노동을 넘어 한 잔의 커피 품질을 결정짓는 '선별의 예술'인지를 다룹니다. 1. 완숙의 순간 : 타이밍이 결정하는 단맛커피나무 한 가지에는 꽃이 피고 열매가 맺히는 속도가 제각각입니다. 어떤 열매는 이미 짙은 붉은색으로 익어가는 반면, 바로 옆의 열매는 아직 초록색인 경우가 허다합니다. 여기서 농부의 고민이 시작됩니다. 커피의 향미를 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나는 당도(Brix)입니다. 완전히 익은 .. 2026. 4. 3. 이전 1 다음
