아로마2 커피 플레이버 휠의 이해 : 감각의 언어로 맛을 그리다 (플레이버 휠, 아로마, 테이스트, 감각 훈련, 커피 기록법) 커피를 마시고 "맛있다"라고 표현하는 것에서 나아가, 그 맛이 구체적으로 어떤 느낌인지 정의하는 것은 커피 전문가로 가는 첫걸음입니다. 저를 포함해서 대부분 커피 애호가들은 그런 경험이 있을 것입니다. 느낌을 생각으로 변환하고, 생각을 객관적 표현으로 바꾸는 것이 커피문화를 공유하기 위한 도구가 될 것입니다. 플레이버 휠은 전 세계 커피 전문가들이 공통된 언어로 소통하기 위해 미국 스페셜티 커피 협회(SCA)와 세계 커피 연구소(WCR)가 공동 개발한 표준 도구입니다. 1. 커피 플레이버 휠(Coffee Taster's Flavor Wheel)이란?1.1 시각화된 맛의 지도플레이버 휠은 원형의 형태로 구성되어 있으며, 중심에서 바깥쪽으로 갈수록 맛과 향이 구체화됩니다. 중심부에는 '과일(Fruity)',.. 2026. 4. 12. 커피 커핑(Cupping) : 전문가의 미각과 객관적인 평가법 (정의, 목적, 프로토콜, 평가 항목, 플레이버 휠, 커핑을 통한 즐거움) 커피의 품질을 평가하고 고유한 향미를 찾아내는 과정인 '커핑'은 커피 전문가들에게 있어 가장 기본적이면서도 중요한 기술입니다. 코스타리카 현지인들은 1820이라는 브랜드의 커피를 좋아하지만 너무 진한 맛으로 저에게는 맞지 않습니다. 오히려 간단한 음용을 위해서는 균일한 품질의 브리트 커피를 찾게되고, 일반적으로는 한국인이 운영하는 매장을 통해 스페셜티 커피를 구입해 상용하고 있습니다. 이번 포스팅에서는 커핑의 정의와 구체적인 절차, 그리고 플레이버 휠을 활용한 표현법에 대해 심도 있게 알아보겠습니다. 1. 커핑의 정의와 목적 : 왜 맛을 '감별'하는가?커핑(Cupping)은 커피 생두가 가진 본연의 특성을 객관적으로 평가하기 위해 표준화된 절차에 따라 맛을 보고 기록하는 과정을 말합니다. 이는 단순한 시.. 2026. 4. 6. 이전 1 다음
