커피 생두1 생두의 세계 : 그린 빈(Green Bean) 판별법과 품질의 척도 (생두, 결점두, 수분 함량, 스페셜티, 보관과 수명) 정제 과정을 마친 커피는 이제 '커피 체리'라는 식물의 상태를 벗어나, 상업적 거래의 단위인 '생두(Green Bean)'로 탈바꿈합니다. 로스팅이라는 마법의 불길에 들어가기 전, 원재료로서의 생두가 가진 잠재력을 어떻게 평가하고 판별하는지 그 기준을 심층적으로 다룹니다. 1. 생두의 외형: 색상과 모양이 말해주는 정보신선한 생두는 대개 청록색(Bluish Green)이나 밝은 녹색을 띱니다. 하지만 시간이 지나거나 보관 상태가 불량하면 점차 노란색이나 갈색으로 변하며 향미를 잃어갑니다. 밀도(Density): 고지대에서 자란 생두일수록 조직이 치밀하고 단단하여 밀도가 높습니다. 밀도가 높은 생두는 로스팅 시 열을 더 잘 견디며 복합적인 향미를 낼 가능성이 큽니다.크기(Screen Size): 전통적으로.. 2026. 4. 4. 이전 1 다음
