그라인딩2 커피가 쓴 맛이 나고, 찌꺼기가 입안에 남습니다. 왜? 커피를 마실 때 느껴지는 기분 좋은 산미나 고소함 대신, 혀를 찌르는 강한 쓴맛과 불쾌한 가루가 입안에 남는다면 이는 추출 과정이나 원두 상태에 문제가 있다는 신호입니다. 완벽한 한 잔을 방해하는 '쓴맛'과 '찌꺼기'의 원인을 분석하고 이를 해결할 방법을 상세히 정리해 드립니다. 코스타리카에서는 이렇게 커피를 마신후 입안에 이런 찌꺼기가 남는 경우 "재떨이 속 담배를 씹은 것 같다."라고 표현하더군요. 빨리 양치질을 하고 싶은 심정입니다. 그 원인을 정리해 봅니다. 1. 혀끝을 자극하는 강한 쓴맛의 원인커피의 쓴맛은 기본적으로 포함된 성분이지만, "기분 나쁜 쓴맛"이 난다면 대개 과다 추출(Over-extraction)이 주된 원인입니다. 커피의 추출과정에서 쓴 맛이 과대 추출되며 거부감이 일어날 수.. 2026. 4. 18. 그라인딩의 미학 : 분쇄도가 결정하는 맛의 정밀도 (분쇄, 추출, 그라인더, 변수) 1. 분쇄(Grinding)의 근본적인 목적과 원리커피 추출 과정에서 그라인딩은 단순히 원두를 작게 부수는 행위 이상의 의미를 지닙니다. 볶아진 커피 원두는 수많은 세포 조직 내에 수용성 성분과 향미 물질을 가두고 있습니다. 우리가 뜨거운 물을 원두에 부었을 때, 물이 원두 내부로 침투하여 이러한 성분들을 녹여내야 하는데, 원두가 통째로 있다면 물과 닿는 표면적이 너무 적어 맛을 충분히 이끌어낼 수 없습니다. 표면적의 크고 작음, 고른 분쇄도 등이 커피의 맛과 향을 좌우합니다. 1-1. 표면적의 극대화와 성분 추출원두를 잘게 부술수록 물과 접촉하는 전체 표면적은 기하급수적으로 늘어납니다. 이는 물이 원두의 가용 성분을 더 빠르고 쉽게 용해할 수 있는 환경을 만들어줍니다. 따라서 분쇄는 원두가 가진 잠재력.. 2026. 4. 4. 이전 1 다음
