마이아르1 커피의 미학: 생두에서 한 잔의 예술이 되기까지 커피는 단순히 각성의 음료를 넘어, 복잡한 화학 반응과 물리적 법칙이 얽힌 정교한 과학의 산물입니다. 무색무취에 가까운 초록빛 생두(Green Bean)가 우리가 아는 갈색의 향긋한 원두로 변하고, 그것이 다시 액체로 추출되는 과정에는 수많은 변수가 존재합니다. 완벽한 한 잔의 커피를 만들기 위한 로스팅과 추출에 대한 기본 사항들을 정리합니다. 1. 로스팅(Roasting): 열과 시간의 연금술로스팅은 생두에 열을 가해 물리적, 화학적 변화를 일으켜 커피 특유의 맛과 향성분을 이끌어내는 과정입니다. 이 과정의 핵심은 '마이아르 반응(Maillard Reaction)'과 '캐러멜화(Caramelization)'입니다. 건조 단계 (Drying Phase): 로스팅의 초기 단계로, 생두가 머금은 수분(약 1.. 2026. 4. 24. 이전 1 다음
