산도1 커피 - 제4장. 정제 과정 (Processing) : 맛의 뼈대를 세우는 마법 (내추럴 프로세스, 워시드 프로세스, 허니 프로세스, 무산소 발효, 건조와 탈곡) 제4장. 정제 과정 (Processing) : 맛의 뼈대를 세우는 마법 (내추럴 프로세스, 워시드 프로세스, 허니 프로세스, 무산소 발효, 건조와 탈곡) 제3장에서 정성스럽게 수확한 빨간 커피 체리는 그대로 두면 곧 부패하고 맙니다. 우리가 로스팅하기 위해 사용하는 '생두(Green Bean)'는 체리의 껍질과 과육 안에 숨겨진 씨앗입니다. 이 씨앗을 분리하고 건조하는 과정을 '정제(Processing)'라고 부릅니다. 정제 과정은 단순히 씨앗을 꺼내는 작업이 아닙니다. 이 과정에서 발생하는 미생물의 발효와 성분 변화는 커피의 향미를 결정짓는 가장 결정적인 변수가 됩니다. 대표적인 세 가지 방식과 최근의 트렌드를 살펴보겠습니다. 1. 내추럴 프로세스 (Natural Process): 태양과 시간이 빚은 .. 2026. 4. 4. 이전 1 다음
