커피 - 제14장. 커피 커핑(Cupping) : 전문가의 미각과 객관적인 평가법 (정의, 목적, 프로토콜, 평가 항목, 플레이버 휠, 커핑을 통한 즐거움)
제14장. 커피 커핑(Cupping) : 전문가의 미각과 객관적인 평가법 (정의, 목적, 프로토콜, 평가 항목, 플레이버 휠, 커핑을 통한 즐거움)커피의 품질을 평가하고 고유한 향미를 찾아내는 과정인 '커핑'은 커피 전문가들에게 있어 가장 기본적이면서도 중요한 기술입니다. 이번 장에서는 커핑의 정의와 구체적인 절차, 그리고 플레이버 휠을 활용한 표현법에 대해 심도 있게 알아보겠습니다. 1. 커핑의 정의와 목적 : 왜 맛을 '감별'하는가?커핑(Cupping)은 커피 생두가 가진 본연의 특성을 객관적으로 평가하기 위해 표준화된 절차에 따라 맛을 보고 기록하는 과정을 말합니다. 이는 단순한 시음을 넘어, 커피의 품질을 수치화하고 가격을 결정하며, 로스팅 포인트가 적절했는지를 판단하는 기준이 됩니다. 1-1. ..
2026. 4. 6.
커피 - 제11장. 우유와 커피의 조화 : 라떼 아트와 벨벳 밀크의 원리 (스티밍의 과학, 2단계 공정, 라떼 아트, 선택과 관리)
제11장. 우유와 커피의 조화 : 라떼 아트와 벨벳 밀크의 원리 (스티밍의 과학, 2단계 공정, 라떼 아트, 선택과 관리)에스프레소가 커피의 영혼이라면, 우유는 그 영혼을 부드럽게 감싸 안는 실크와도 같습니다. 전 세계적으로 가장 사랑받는 커피 메뉴인 카페라떼, 카푸치노, 플랫 화이트의 핵심은 단순히 우유를 섞는 것이 아니라, 우유의 성분을 물리적·화학적으로 변화시켜 최상의 질감을 만들어내는 '스티밍(Steaming)'에 있습니다. 이번 장에서는 우유 스티밍의 과학적 원리와 시각적 즐거움을 주는 라떼 아트의 기초를 살펴보겠습니다. 1. 우유 스티밍의 과학: 단백질과 지방의 역할우유에 뜨거운 수증기를 주입하면 우유의 성분들이 변하며 독특한 질감과 단맛을 형성합니다. 이 과정은 크게 '공기 주입'과 '혼합..
2026. 4. 5.
